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珠海食堂承包 小碗菜的做法大全
發布日期: 2018-08-11

小碗菜的做法大全

材料絹豆腐1盒,白蝦仁200克,蔥3根,姜片2片,黃酒,生抽,白糖,鹽,白胡椒粉,芝麻油適量,淀粉1小勺做法1、蝦仁洗凈瀝干,用鹽和黃酒腌制15分鐘以上;2、2根蔥打成結,1跟切成蔥花;3、鐵鍋燒到冒煙,加入4大勺油,加熱到八成,倒入姜片和蔥結爆香;4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒,加入切成塊的豆腐,加適量清水、白糖和生抽調味;5、加蓋中小火燜1分鐘,打開蓋子,用淀粉加冷水調勻,加入鍋里勾芡;6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。

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做法二

1.粉蒸:

是將原料調好味后,拌上米粉蒸制,采用粉蒸法時,原料質老的可以選用粗米粉,原料質嫩的可以選用細米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發米粉,泡發的時間一定要控制好,水的多少根據米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,現在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鱔魚。

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2.清蒸又稱清燉

是將原料加上調味品及少許高湯,上蒸籠蒸制,然后淋輕芡而成,單一原料,單一口味,成品湯清味鮮、質地鮮嫩,適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多,葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等;素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數十種之多。

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