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珠海市正山飲食管理有限公司    

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食堂人員健康管理制度

 

 

1、食堂從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)上崗前應取得健康證明。無合格健康證人員不得上崗。

2、食堂從業人員必須每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。

3、凡是患有“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性滲出性接觸性皮膚病)的患者,必須立即調離食堂工作,不得從事接觸直接入口食品的工作,并做好調離記錄。

4、食堂從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,并做好調離記錄。待查明原因并將病癥治愈后,方可重新上崗,

5、食堂對患有“五病”人員調離之后,必須全程監護了解其病情狀況,并向主管部門及時通報從業人員調離的情況。

6、建立健全餐飲服務單位從業人員健康檔案。包括及時填寫調離記錄表。

 

 

食堂從業人員個人衛生制度

 

1、食堂從業人員應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間(包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間,下同)操作工作人員應戴口罩。

2、食堂從業人員操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。

3、接觸直接入口食品的操作人員有下列情形之一的,應洗手并消毒:

   1)處理食物前;

   2)使用衛生間后;

   3)接觸生食物后;

   4)接觸受到污染的工具、設備后;

   5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

   6)處理動物或廢棄物后;

   7)觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;

   8)從事任何可能會污染雙手的活動后。

4、專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。

5、不得將私人物品帶入食品處理區(指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域,下同)。

6、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7、進入食品處理區的非操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。

8、食堂從業人員工作服(包括衣、帽、口罩)應經常清洗,定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

9、食堂從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。

10、每名食堂從業人員不得少于2套工作服。

食堂加工經營場所分區

   



食堂膳食制作流程



食品安全突發事件應急處置方案

 

 

食堂應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處埋機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施: 

  1. (一)立即打120求救電話,或自己組織人員將食物中毒人員或疑似食物中毒人員送至就近的正規醫院進行救治。
  2. (二)立即停止可能導致食物中毒的食品生產經營活動,并以最快速度(自事故發生之時起2小時內,并越快越好)向所在地縣(區)級人民政府衛生行政部門、疾控中心和公司總部報告相關情況。  

(三)立即封存導致或者可能食物中毒的食品及原料、工具、容器、設備和現場,待上級有關部門來進行全面檢驗。 

() 配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。  

() 落實各項措施,把事態控制在最小范圍

 
 
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